1.原料：鲜猪肝500克，葱50克，熟茭白片100克，酱油2汤匙，糖1汤匙，醋2茶匙，绍兴酒，精盐，味精，香油，水淀粉适量。

2。猪肝上撒些干面粉，揉搓洗净，削去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐打浆，备用。将大葱切成斜片，放在一边。 ;

3。将炒锅烧热，加入约50克油，加热至60%热。加入猪肝，用勺子摊开，变色后倒入漏勺沥干油；

4。原锅留少许油，回火。加入葱片和茭白片翻炒。加入绍兴酒、酱油、味精、白糖、水淀粉勾芡。加入猪肝，淋上香油和醋。搅拌均匀后装盘。

5。注意事项：切猪肝时，需干净整齐，厚薄一致；将猪肝切至红生即可。太多的话质地会老，不够的话里面会未熟透，血水很容易漏出来。